Der Frühling steht vor der Tür und einer der ersten Frühlingsboten in der Natur ist der Bärlauch, also gleich mal zu einer leckeren Sauce verarbeiten. Der Bärlauch gehört zu den Lauchgewächsen und ist somit einer naher Verwandter von Knoblauch, Zwiebel oder auch dem Schnittlauch. Bärlauch besitzt ein intensives Knoblaucharoma mit einer gewissen Schärfe.

Chimichurri ist ein absoluter Klassiker unter den Grillsaucen. Sie stammt ursprünglich aus Argentinien und wird meist zu Rindfleisch serviert, wie man es beim klassischen argentinischem Asado findet, probiert die Chimichurri aber auch mal zu gegrilltem Geflügel. Hauptbestandteile sind traditionell Petersilie, Oregano, Knoblauch und Olivenöl.

Heute werde ich die Chimichurri etwas abwandeln und den traditionellen Knoblauch durch Bärlauch ersetzen, nicht nur mit seinem intensivem Grün passt der Bärlauch perfekt in eine Chimichurrisauce, auch geschmacklich bringt er einen tolle Frische in die Sauce, die somit perfekt zur ersten Grillsession nachdem langen Winter passt und deinem Rindfleisch noch den extra Kick gibt.

Ist gerade keine Bärlauch Saison, nehmt Knoblauch. Auf keinen Fall getrockneten Bärlauch verwenden, denn dieser hat kaum Aroma und sehr wenig Geschmack.

Rezept für vier Portionen:

Zutaten:

• 100g glatte Petersilie
• 20g frischer Koriander
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 80g frischer Bärlauch (Alternativ 2 große Zehen Knoblauch)
• 1 Schalotte
• eine 1/2 mittelscharfe rote Chilischote
• Saft einer Limette
• ca. 100ml bestes Olivenöl
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Schalotte schälen und fein hacken.
2. Chilischote entkernen und ebenso fein hacken.
3. alle Zutaten in einen Mörser geben und solange mörsern bis eine cremige Paste entsteht, gebt am Anfang nur ca. die Hälfte des Olivenöls in den Mörser, ihr könnt später noch nach belieben weiteres Olivenöl hinzugeben, bis ihr die Konsistenz erreicht habt, die euch am Besten gefällt.
4. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
5. Gebt die fertige Chimichurri in ein sauberes Einmachglas und lasst sie im Kühlschrank mindestens einen Tag durchziehen, dann entwickelt Sie ihren perfekten Geschmack.