Sommer und Herbst ist Zeit für Waldpilze, vor allem bei feuchtwarmen Wetter wachsen Pfifferlinge im Wald wie die Schwammerl. 😉 Pfifferlinge gehören zu den beliebtesten Speisepilzen und haben einen milden bis leicht pfeffrigen Geschmack. Das Fleisch von frischen Pfifferlingen ist herrlich fest und knackig. Pfifferlinge findet ihr meist ab Ende Mai / Anfang Juni im…
Kategorie: Allgemeine Rezepte
Burger mit selbstgebackenem Brioche Bun
Burger geht immer! Heute zeige ich wie einfach es ist, superleckere Brioche Buns selbst zu backen. Für viele klingt backen immer abschreckend, aber keine Angst, die Buns sind ganz einfach zu machen. Ihr braucht nur ein wenig Zeit, aber diese zu investieren lohnt sich, der Unterschied zu gekauft Buns wie Tag und Nacht ist, außerdem…
Gebratenes Lachsfilet mit Salat Caesarstyle
Romanasalatherzen im Kühlschrank und Bock auf „ceasar salad“, aber kein Hähnchenfleisch im Kühlschrank? Dann gibt es hier eine etwas abgewandelte Alternative mit einem gebratenem Lachsfilet. Lachs verträgt kräftige Aromen und eignet sich deshalb hervorragend für dieses Rezept. Da der Lachs ein sehr verzeihender Fischer ist, der auch den ein oder anderen Fehler beim garen verzeiht….
Flammkuchen mit Mosberger Austernpilzen, Birne und Chorizo
Vor ein paar Tagen hatte ich die Möglichkeit die Austernpilzmanufaktur „Mosberger“ von Julia und Markus Scharner zu besichtigen und war total begeistert von der Qualität dieser leckeren Austernpilze in Bio Qualität. Ich freue mich immer solch regionale Start-Ups zu sehen, die mit Leidenschaft und Hingabe an Ihren Produkten arbeiten. Infos zur Manufaktur und Bezugsquellen findet ihr unter…
Salat Nizza neu interpretiert
Salat Nizza oder auch „Salade nicoise“ ist ein uralter Klassiker der angeblich schon um 1890 aufgetaucht ist. Heute gibt es diesen Klassiker mit den Originalzutaten, aber etwas neu interpretiert. Probiert es aus, eine super leckere Vorspeise die Eindruck macht. Rezept für 2 Personen: Zutaten: 300g frisches Thunfischfilet 6 kleine festkochende Kartoffeln 100g frische Bobbybohnen 6 Cocktailtomaten (am Besten Sorte…
Waldviertler Karpfenfilet gebacken mit Kartoffelsalat
Karpfen kenne ich aus meiner fränkischen Heimat meist im Ganzen und im tiefen Fett ausgebacken, ein Filet kommt eher selten auf den Tisch. Deshalb freue ich mich in Niederösterreich in fast jeder Fischtheke ein Karpfenfilet zu finden, meist auch noch geschröpft, damit erspart man sich das lästige Ziehen der Gräten. Hier findet ihr mein Rezept…
Gebratene Forelle, mit Kartoffeln aus dem Ofen, Rote Rüben und Kren-Dilljoghurt
„Regionalität“ ein Schlagwort, welches immer häufiger auftaucht. Speziell beim Essen sollte man sich immer Gedanken machen, woher kommt eigentlich was auf meinem Teller liegt? Deshalb gibt es heute eine regionales Fischgericht, bei dem fast alle Hauptbestandteile aus Niederösterreich stammen, lediglich der Kren musste aus der Steiermark importiert werden. 🙂 Viel Spaß beim Nachkochen. Rezept für…
Geschmorte Kalbsbäckchen mit Topinamburpüree, Pfifferlingen aus dem Ofen und Topinamburchips
Heute gibt es ein Stück Fleisch, welches nicht so häufig auf dem Teller landet, Kalbsbacken. Ein aus meiner Sicht völlig unterschätztes Stück, welches sich hervorragend schmoren lässt und butterweich serviert wird. Wenn ihr mal beim Metzger Backen findet (es geht auch mit Backen vom Ochsen, Schwein oder Rind) traut euch mal darüber, ihr werdet es…
Lammfilet mit Tomatenzitrussalat und Olivenerde
Heute gibt es eine eher ungewöhnliche Kombination, die aber perfekt harmoniert. Tomaten sind in Mitteleuropa das klassische Sommergemüse, wohingegen Zitrusfrüchte als typisches Winterobst gelten. Zitrusfrüchte aber kommen meist aus Ländern, in denen es im Sommer sehr heiß ist und werden dort im Sommer gerne als Abkühlung gegessen. Hier gibt es nun die Kombination aus beiden Zutaten, die…
Roh marinierter Spargelsalat mit frischen Morcheln und gebratener Hähnchenbrust
Spargel und frische Morcheln, sind die Frühlingsboten schlechthin, deshalb gibt es heute an diesem herrlichen Frühlingstag ein Rezept mit diesen beiden Zutaten. Der Spargel ist in diesem Fall mal nicht gekocht oder gebraten, sondern nur roh mariniert, super lecker und mal ein bisschen was Anderes. Viel Spaß beim Nachkochen. Rezept für zwei Personen: Zutaten: 600g grüner Spargel 100g…
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