Mangold, oft auch als Bruder des Spinats bezeichnet, da vom Geschmack sehr ähnlich, aber kräftiger, ist ein Blattgemüse, mit einem leicht bitteren und sehr feinen erdigen Geschmack. Die Pflanze zeichnet sich durch große, grüne, breite Blätter und kräftige, farbige Stiele aus, die je nach Sorte von weiß über rot bis gelb variieren können. Ihr könnt…
Autor: Jürgen
Begeseiterter Hobbykoch - Griller und Käsefreak. ;)
Rehschulter aus dem Smoker, Glutrotkraut mit Maroni und Gin Sauce
(Beitrag enthält unbezahlte Markennennung) Sobald die Tage wieder kürzer und kälter werden, bekomme ich Lust Wild und kräftige Aromen. Wild ist nicht jedermanns Geschmack, aber probiert es einmal aus, denn es gibt aus meiner Sicht kein besseres Fleisch. Bei Wild muss man nicht über die Haltungsform diskutieren, mehr Freiheit gibt es nicht, dazu keine Medikamente…
Pulled-Lachs Burger mit Parmesankartoffelwedges
(Beitrag enthält unbezahlte Markennennung) Ich hatte noch Lachs von meinem letzten Rezept Lachs von der Zedernholzplanke übrig, damit gibt es heute einen super saftigen und herrlich frischen Pulled-Lachs Burger. Den restlichen Lachs könnt ihr ohne Probleme eine Nacht im Kühlschrank aufbewahren und in Butcher Paper oder Alufolie nochmals leicht auf dem Grill erwärmen oder ihr…
Lachs von der Zedernholzplanke mit Bacon-Scamorza Spargel
(Beitrag enthält unbezahlte Markennennungen) Schnelles Rezept, mit wenig Zutaten, für einen super zarten und leicht rauchigen Lachs vom Zedernholzbrett mit unglaublich gepimptem Spargel. Diese Räucherbretter eigenen sich super für jeden Fisch. Aber Zedernholz ist die perfekte Kombi mit Lachs, zum einen schützt das Brett den Fisch vor den direkten Flammen, somit wird der Lachs schonend…
Fluffy Burger Buns im Brioche Style
Brioche, der französische Klassiker zum Frühstück. Mit einer leichten Süße und einer Butternote zum dahinschmelzen, passt aber auch perfekt als Burger Bun vor allem zu gegrilltem Beef ist Brioche der Clou. Warum Burger Buns selbst machen, die liegen doch schon fix und fertig im Supermarktregal? Für mich gibt es zwei Hauptgründe, warum ich meine Buns…
Beef hammer mit Bacon-Jalapeno Kartoffelsalat und BBQ-Sauce
(Beitrag enthält unbezahlte Markennennung) Beef Hammer, was ist denn das? Bis vor ein paar Jahren kannte diese Bezeichnung kaum jemand. Bis sich schlaue Metzger gedacht haben, Beinscheiben, die normalerweise als Suppenfleisch enden, lassen wir im Ganzen, geben dem Ding einen geilen Namen und erhöhen damit die Wertschöpfung. Stimmt, an einem Beef Hammer ist sicher gutes…
Gegrillter Oktopus mit Perlcouscous und Mojo Rojo
(Beitrag enthält unbezahlte Markennennungen) Bis vor einigen Jahren war die Zubereitung von Oktopus meist damit verbunden einen ganzen Oktopus zu kaufen und diesen über Stunden zu garen, bis dieser hoffentlich weich wurde. Ein enormer Aufwand, den ich genau ein einziges Mal auf mich genommen habe. Heute gibt es aber zum Glück Convenience Produkte in einer…
Sauce Bernaise
Die Gönnung schlechthin zu eurem gegrillten Rindfleisch, Garnelen, Hummer oder über euer Egg Benedict, die Sauce Bernaise ist einfach nur FETT, im wahrsten Sinne des Wortes. Aber es lohnt sich, denn die Sauce Bernaise ist einfach nur der Kracher, aber nehmt euch die Zeit und macht die Sauce selbst, alles aus dem Tetrapack könnt Ihr…
Bärlauch Chimichurri
Der Frühling steht vor der Tür und einer der ersten Frühlingsboten in der Natur ist der Bärlauch, also gleich mal zu einer leckeren Sauce verarbeiten. Der Bärlauch gehört zu den Lauchgewächsen und ist somit einer naher Verwandter von Knoblauch, Zwiebel oder auch dem Schnittlauch. Bärlauch besitzt ein intensives Knoblaucharoma mit einer gewissen Schärfe. Chimichurri ist…
Gegrillte Zucchiolo mit Rucola, Pistazien und Pecorino
(Der Beitrag enthält unbezahlte Markennennungen) Zucchiolo ist eine neue Gemüsezüchtung aus Zucchini und einer südamerikanischen Gurkensorte. Geschmacklich lässt sich die Zucchiolo zwischen Zucchini, Gurke und Kürbis einordnen, hat aber sehr wenig Eigengeschmack und benötigt deshalb kräftige Aromen bei der Zubereitung. Vor allem beim Dressing habe ich nicht mit Säure gespart, da die Zucchiolo eher dumpf…
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