Brioche, der französische Klassiker zum Frühstück. Mit einer leichten Süße und einer Butternote zum dahinschmelzen, passt aber auch perfekt als Burger Bun vor allem zu gegrilltem Beef ist Brioche der Clou. Warum Burger Buns selbst machen, die liegen doch schon fix und fertig im Supermarktregal? Für mich gibt es zwei Hauptgründe, warum ich meine Buns…
Schlagwort: Grillen
Beef hammer mit Bacon-Jalapeno Kartoffelsalat und BBQ-Sauce
(Beitrag enthält unbezahlte Markennennung) Beef Hammer, was ist denn das? Bis vor ein paar Jahren kannte diese Bezeichnung kaum jemand. Bis sich schlaue Metzger gedacht haben, Beinscheiben, die normalerweise als Suppenfleisch enden, lassen wir im Ganzen, geben dem Ding einen geilen Namen und erhöhen damit die Wertschöpfung. Stimmt, an einem Beef Hammer ist sicher gutes…
Gegrillte Zucchiolo mit Rucola, Pistazien und Pecorino
(Der Beitrag enthält unbezahlte Markennennungen) Zucchiolo ist eine neue Gemüsezüchtung aus Zucchini und einer südamerikanischen Gurkensorte. Geschmacklich lässt sich die Zucchiolo zwischen Zucchini, Gurke und Kürbis einordnen, hat aber sehr wenig Eigengeschmack und benötigt deshalb kräftige Aromen bei der Zubereitung. Vor allem beim Dressing habe ich nicht mit Säure gespart, da die Zucchiolo eher dumpf…
Teres Major
Heute stelle ich euch einen meiner absoluten Lieblingscuts vom Rind vor, Terres Major. Weitere Bezeichnungen sind unter anderem Metzgerstück, Petit Tender oder auch Flaches Filet. Der Teres Major Cut stammt aus der Rinderschulter, es handelt sich dabei um einen Muskel aus dem Bugstück, in Österreich auch Kavalierspitz genannt. Die Rinderschulter ist normalerweise sehr durchwachsen und…
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