Brioche, der französische Klassiker zum Frühstück. Mit einer leichten Süße und einer Butternote zum dahinschmelzen, passt aber auch perfekt als Burger Bun vor allem zu gegrilltem Beef ist Brioche der Clou.

Warum Burger Buns selbst machen, die liegen doch schon fix und fertig im Supermarktregal? Für mich gibt es zwei Hauptgründe, warum ich meine Buns selbst mache. Frisch gebackene Brioche Buns sind einfach unschlagbar im Geschmack und alleine schon der Duft, der beim Backen durch das Haus zieht ist einmalig. Fertige Ware aus dem Supermarkt enthält oft Konservierungs- und andere Zusatzstoffe, die ich gerne vermeide. Sollten bei euch Buns übrig bleiben, ab in den Gefrierschrank und innerhalb von ein paar Wochen aufbrauchen. Einfach auftauen, auf dem Toaster aufbacken und fertig, ihr werdet kaum einen Qualitätsverlust zur frischen Ware erkennen.

Einen guten Burger Bun macht neben seinem Geschmack auch die Luftigkeit aus, aber auch das Patty und alle anderen Bestandteile des Burger muss der Bun zusammen halten, ohne zu zerfallen, somit ist die Kombination zwischen Fluffigkeit und Stabilität der entscheidende Faktor.

Wie bekommt ihr nun diese Mischung aus Fluffigkeit und Stabilität hin? Der wichtigste Faktor dafür ist das Mehl, welches ihr verwendet. Nehmt ausschließlich ein Mehl vom Typ 550 (in Österreich W480). Aber warum hat dies Auswirkungen auf die Fluffigkeit und für was stehen diese Zahlen? Mit der Mehltype wird der Mineralstoffgehalt angegeben, dieser wird gemessen, indem das Mehl verbrannt wird und das Gewicht der übrig geblieben Asche ergibt den Mehltyp. Diese Asche besteht aus Mineralien wie Natrium, Calcium etc., welche entscheidend den Backprozess beeinflussen.

Auch ein ganz entscheidender Faktor ist Zeit. Gebt dem Teig die Zeit die er zum gehen braucht, damit die Hefe arbeiten kann, wenn ihr dem Teig diese Zeit nicht gebt, fangt erst gar nicht damit an, denn dies ist zum Scheitern verurteilt.

Traut euch trotzdem über einen Hefeteig, denn es klingt komplizierter als es ist und ihr werdet danach keine fertigen Buns mehr aus dem Supermarkt kaufen, wenn ihr eure Buns selbst gebacken habt.

Rezept für 6 Burger Buns:

Zutaten:

Für den Teig:

• 360g Weizenmehl Typ 550
• 200ml Milch, nehmt am Besten frische Milch mit 3,5% Fett
• 50g Butter (Zimmertemperatur)
• 20g brauner Zucker
• 15g frische Hefe
• 1 Ei Größe M
• 10g Salz

Für Glasur und Topping:

• ein Eigelb Größe M
• 25ml Milch
• Sesam oder jedes andere Topping auf was ihr Lust habt

Zubereitung:

1. Zucker, Milch und ein Esslöffel des Mehls in einer Rührschüssel vermischen, anschließend die Hefe in feine Stück zerbröseln und ebenso hinzugeben, nochmals die gesamte Mischung verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
2. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen (ich verwende meinen Backofen bei 30 Grad) und ca. 15 Minuten warten bis die Hefe zum Arbeiten beginnt und leichte Bläschen wirft.
3. Die restlichen Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und diesen ca. 10-12 Minuten mit der Küchenmaschine durchkneten, verwendet den Knethaken auf eine niedrige Stufe dafür. Ihr könnt den Teig auch mit der Hand kneten, aber plant hier mindestens 20 Minuten ein. Wichtig ist, dass ein homogener und elastischer Teig entsteht, der auf keinen Fall kleben darf. Sollte nach der angegeben Zeit der Teig noch immer klebrig ein gebt noch etwas Mehl (ein bis zwei Esslöffel) hinzu und knetet nochmals Alles gut durch.
4. Gebt wieder ein Küchentuch über die Schüssel und lasst den Teig an einem warmen Ort eine gute Stunde gehen, bis dieser sich ca. verdoppelt hat. Ich verwende dafür wieder meinen Backofen bei 30 Grad.
5. Sobald der Teig sich verdoppelt hat, gebt ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knetet den Teig zu einer Rolle, diese schneidet ihr in sechs gleichmäßige Stücke. Habt ihr mal Lust auf Burger im Big Mac Style schneidet den Teig nur in 4 gleichmäßige Stücke und ihr bekommt höhere Burger Buns, die ihr super in drei Scheiben schneiden könnt.
6. Jede Teigportion zu einer Kugel formen, mit Hilfe eurer hohlen Hand und der bemehlten Arbeitsfläche locker drehen, bis eine glatte Oberfläche auf der Kugel entstanden ist.
7. Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf dem Blech platzieren, mit dem Geschirrtuch den Teig abdecken und nochmals an einem warmen Ort (Backofen 30 Grad) gehen lassen. Ich verwende hierfür Dessert- / Anrichteringe aus Edelstahl, dadurch werden die Buns sehr gleichmäßig und bleiben in Form. Vorab die Ringe an der Innenseite mit etwas Butter einfetten.
8. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und mit einem Silikonpinsel sanft die Teiglinge damit einpinseln. Sofort danach den Sesam oder euer Topping nach Wahl drüber streuen.

9. Backofen auf 180 Grad Umluft bzw. bei mir ist es 4D Heißluft vorheizen und das Backblech mit den Buns auf mittlerer Schiene hineingeben und ca. 15-20 Minuten backen, bis die Buns schön braun werden.

10. Bachblech nach dem Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen, Edelstahlringe entfernen und die Buns auskühlen lassen, am Besten sofort für euren Lieblingsburger verwenden.