Skrei auf Belugalinsen mit Weißwein-Estragon Sauce

„Skrei“, eine absolute Fischdelikatesse. Es handelt sich hier um den „Winterkabeljau“, der nur von Januar bis April im Norden Norwegens mit Leine bzw. Haken geangelt wird. Der Skrei lebt in der Beringsee und schwimmt bei Geschlechtsreife in den Norden von Norwegen, durch diesen langen Weg in eisigen Gewässern ist das Fleisch extrem fest, schneeweiß und…