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Bis vor einigen Jahren war die Zubereitung von Oktopus meist damit verbunden einen ganzen Oktopus zu kaufen und diesen über Stunden zu garen, bis dieser hoffentlich weich wurde. Ein enormer Aufwand, den ich genau ein einziges Mal auf mich genommen habe. Heute gibt es aber zum Glück Convenience Produkte in einer hervorragender Qualität, z.b. von Deutscher See bekommt ihr Oktopusarme vorgegart. Somit steht einem gegrillten Oktopus nicht mehr viel im Weg und ich sage euch, es lohnt sich.

Über die Beilage Perlcouscous bin ich vor kurzem im Supermarkt gestolpert und wie so oft bei etwas Neuem, muss ich es probieren. Bei Perlcouscous handelt es sich um Perlen aus Hartweizengries, die aus meiner Sicht eher wenig mit Couscous oder Bulgur zu tun haben, sondern eher an die traditionelle Pasta Fregola dir Sarda erinnern, dies tut aber dem Geschmack keinen Abbruch und ihr habt eine schnelle und super gute Beilage.

Mojo rojo ist eine traditionelle Sauce von den kanarischen Inseln, die sich hervorragend als Dip für Fisch und Fleisch eignet, aber auch mit Gemüse der absolute Knaller ist. Probiert bei der Zubereitung der Mojo rojo einfach etwas aus, ihr könnte bei der Chili natürlich variieren, je nachdem wie scharf ihr es haben wollte, aber auch mit dem Paprikapulver könnt ihr mit der Schärfe spielen. Nehmt geräuchertes Paprikapulver und ihr habt einen tollen Rauchgeschmack, der perfekt mit dem gegrillten Oktopus harmoniert.

Rezept für zwei Personen:

Zutaten:

• 400g gegarten Oktopus
• etwas Olivenöl
• Big Green Egg Orange Ocean Rub

Für den Perlcouscous:

• 300g Perlcouscous
• 250 Cherrytomaten
• eine rote Zwiebel
• Bund frische Petersilie (glatt)
• ein Eslöffel Ras el-Hanout
• ein Eslöffel Harissa
• eine unbehandelte Zitrone
• Prise Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle
• 60ml gutes Olivenöl

Für die Mojo Rocho

• 2 rote Spitzpaprika, am besten eine süße Sorte wie Palermo
• eine mittelscharfe Chilischote
• 80 ml gutes Oliovenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 30 ml Rotweinessig
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver (wenn nicht zur Hand, einfach nicht geräuchertes Paprikapulver verwenden)
• eine Teelöffelspitze Kreuzkümmel gemahlen
• eine Scheibe Toastbrot oder Weißbrot zur Bindung
• Prise Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Bevor ihr mit den einzelnen Bestandteilen startet, Grill auf direkte Hitze und ca. 250 Grad vorheizen, bis dies soweit ist, könnt ihr euch ganz entspannt um die Zubereitung kümmern. Ich verwende für die Zubereitung mein Big Green Egg mit dem Gußeisenrost.

Perlcouscous:

1. Den Perlcouscous nach Packungsanleitung (meist 7 bis 8 Minuten) in Salzwasser garen und über einem Sieb abgießen, probiert den Couscous ein bis zwei Minuten vor Ende, ob er nicht schon zu weich ist.
2. Während der Couscous gart die Cherrytomaten vierteln, die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, die Petersilie fein haken und in eine Schüssel geben.
3. Die Schale der unbehandelten Zitrone abreiben und zusammen mit Ras el-Hanout und Harissa ebenso in die Schüssel geben.
4. Den Couscous in die Schüssel geben, das Olivenöl hinzugeben und mit einem Esslöffel gut vermengen.
5. Zum Schluss mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken, bei Seite stellen.

Mocho Rojo:

1. Strunk und Kerne aus den Spitzpaprikas entfernen und in grobe Stücke schneiden.
2. Strunk von der Chilischote entfernen, je nachdem wie scharf ihr es mögt Kerne und weiße Innenwände der Chilischote entfernen (dort sitzt die meiste Schärfe) und ebenso in grobe Stücke schneiden.
3. Schale der Knoblauchzehen entfernen und grob haken.
4. Rinde vom Toast bzw. Weißbrot entfernen und ebenso grob haken.
5. Alle Zutaten in einen Standmixer oder Universalzerkleinerer geben, und mixen bis eine homogene Masse entsteht.
6. Im Anschluss in eine Schale abgießen.

Oktopus:

1. Die Oktopusarme mit fließendem, kalten Wasser abspülen und anschließen mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
2. Von allen Seiten mit Olivenöl bedecken, verwendet am besten einen Silikonpinsel.
3. Den Rub von allen Seiten auf die Oktopusarme reiben.
4. Die Oktopusarme auf den Grill geben und von beiden Seiten 3-4 Minuten bei direkter Hitze anbraten, dabei nur einmal wenden. Dies reicht locker aus, da die Arme schon vorgegart sind.

Anrichten:

1. Perlcouscous mittig am Teller anrichten.
2. Die Oktopusarme direkt vom Grill auf dem Perlcouscous platzieren.
3. Die Mojo Rocho mit einem Esslöffel über die Oktopusarme und den Perlcouscous nappieren.

Ein absolut Hammergericht für den Sommer, wenn es mal schnell gehen muss.