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Schnelles Rezept, mit wenig Zutaten, für einen super zarten und leicht rauchigen Lachs vom Zedernholzbrett mit unglaublich gepimptem Spargel.

Diese Räucherbretter eigenen sich super für jeden Fisch. Aber Zedernholz ist die perfekte Kombi mit Lachs, zum einen schützt das Brett den Fisch vor den direkten Flammen, somit wird der Lachs schonend indirekt gegart, zum anderen gibt das Zedernholz dem Lachs ein geniales Raucharoma. Ich arbeite gerne zusätzlich noch mit Räucherchips um ein noch intensiveres Raucharoma zu erhalten, aber das ist kein Muss und bleibt euch überlassen wie stark ihr den Räuchereffekt haben wollt.

Als Beilage gibt es heute grünen Spargel, das perfekte Gemüse für den Frühling und den Grill. Ob einfach nur mit Salz und Pfeffer gegrillt, oder in Kombi mit kräftigen Aromen, grüner Spargel ist immer eine Geheimwaffe auf dem Grill. Heute gibt es den grünen Spargel mit kräftigem Bacon und einem herrlich geräucherten Scamorzakäse. Die beiden Zutaten machen den Spargel zum Gamechanger.

Wässert vorab euer Räucherbrett für mindestens zwei Stunden, besser sind sechs Stunden oder mehr. Spart nicht beim Räucherbrett, denn günstige Räucherbretter sind oftmals sehr dünn und nach einer Benutzung nicht mehr zu gebrauchen, gebt lieber etwas mehr Geld für Räucherbretter mit einer ordentlichen Stärke aus, die könnt ihr auch drei- bis viermal verwenden und ihr habt deutlich mehr Freude damit.

Rezept für 2 Personen:

Zutaten:

• 600g Lachsfilet mit Haut
• 2 unbehandelte Zitronen
• Stay Spiced „Caribbean-Fish“ , ihr könnte auch jedes andere Fischgewürz verwenden, aber achtet darauf, dass es kräftig ist und gegen den Rauch ankommt.
• 500g grüner Spargel
• ca. 200g Bacon
• 100g Scamorza
• Meersalz

Zubereitung:

1. Big Green Egg auf ca. 160 Grad vorheizen, ich verwende je zur Hälfte die Gusseisengrillplatte und den Gusseisenrost.
2. Fleischseite des Lachsfilets großzügig mit der Gewürzmischung einreiben.
3. Eine Zitrone halbieren, die eine Hälfte zur Seite legen, die andere Hälfte nochmals halbieren und in Scheiben schneiden. Ein paar kleine Taschen quer in das Lachsfilet schneiden, aber nicht die Haut durchtrennen und die Zitronenscheiben in die Taschen stecken.
4. Holzige Enden vom Spargel abschneiden.
5. Scamorza in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden und diese im Anschluss in feine Stifte schneiden.
6. Je zwei Scheiben Bacon zur Hälfte überlappend auf ein Küchenbrett legen. Zwei Stangen Spargel quer über das untere Drittel des Bacons legen, ein paar Stifte Scamorza zwischen Spargel und Bacon legen und diesen um die Spargelstangen wickeln.

7. Zedernholzbrett auf den Gusseisenrost legen und ca. 5 Minuten warten, bis das Brett sich etwas erwärmt hat, sobald dies der Fall ist, das Brett umdrehen und das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf das Zedernholzbrett legen. Das Brett beginnt an der Unterseite leicht zu rauchen und aromatisiert herrlichen den Fisch. Wenn ihr noch zusätzliches Raucharoma möchtet, gebt gewässerte Räucherchips direkt auf die Kohlen im Big Green Egg, kurz bevor ihr den Lachs auf das Zedernholz legt.

8. Zitrone halbieren und alle Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Gusseisenrost legen und ebenso kräftig angrillen.
9. Spargel-Baconrollen auf die Gusseisengrillplatte legen und von allen Seiten den Bacon knusprig anbraten, vom Grill nehmen sobald der Bacon knusprig ist und der Scamorza schmilzt.
10. Ich nehme den Lachs bei einer Kerntemperatur von 54 Grad vom Grill, dann ist der Lachs noch schön glasig und herrlich saftig. Wenn du den Lachs lieber durch magst, nehme ihn erst bei 60 Grad Kerntemperatur vom Grill, aber Achtung, der Lachs kann dabei schon sehr trocken sein.
11. Den Lachs mit den Spargelrollen anrichten, die gegrillte Zitrone über den Spargelrollen ausdrücken und fertig ist ein schnelles Fischgericht vom Grill.