Heute gibt es ein Stück Fleisch, welches nicht so häufig auf dem Teller landet, Kalbsbacken. Ein aus meiner Sicht völlig unterschätztes Stück, welches sich hervorragend schmoren lässt und butterweich serviert wird. Wenn ihr mal beim Metzger Backen findet (es geht auch mit Backen vom Ochsen, Schwein oder Rind) traut euch mal darüber, ihr werdet es…
Schlagwort: Kalbsbacken
Geschmorte Kalbsbäckchen mit zweierlei von der Pastinake und Rosenkohl
Backen sind leider ein eher vergessenes Teil vom Kalb, obwohl sie sich perfekt zum schmoren eignen und aus meiner Sicht eine absolute Delikatesse darstellen. Hier ein Rezept für herrlich weich geschmorte Kalbsbacken. Rezept für 2 Personen: Kalbsbäckchen: vier Kalbsbacken (am besten beim Metzger pariert vorbestellen) Bund Suppengrün zwei Zehen Knoblauch eine große gelbe Zwiebel ein Esslöffel Tomatenmark drei Lorbeerblätter…
