Shrimp Cocktail mit Avocado und Mango auf leicht gepickelter Chioggia Rübe

Rezept für 2 Personen:

Shrimp Cocktail:

  • 200g Shrimps in Lake
  • eine reife Avocado
  • ein Esslöffel Dill fein gehackt
  • ein Esslöffel Olivenöl
  • ein Esslöffel Creme Fraiche
  • Saft einer halben Zitrone
  • Prise Piment d ́espelette
  • Prise Salz, Prise Pfeffer

Mango:

  • eine große essreife Mango
  • Prise Piment d ́espelette
  • Esslöffel Olivenöl
  • Prise Pfeffer

gepickelte Gioggia Rüben:

  • 2 mittelgroße Gioggia Rüben
  • halber Liter Wasser
  • 200ml weißer Balsamicoessig
  • 3 Lorbeerblätter
  • zwei Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • ein Teelöffel Senfkörner
  • eine unbehandelte Zitrone

für die Deko:

  • eine unbehandelte Zitrone
  • etwas Piment d ́espelette
  • etwas Olivenöl
  • Fleur de sel
  • nach belieben etwas Salat z.b. Frisee

 

Zubereitung:

  1. Die Gioggia Rüben schälen und mit einem Hobel in feine Scheiben hobeln. Wasser, Lorbeer, Pfeffer, Senfkörner und ein Stück Schale der Zitrone (am besten mit dem Sparschäler abschälen) in einem Topf aufkochen. Nachdem Aufkochen den Topf vom Herd nehmen, Essig dazugeben und die Rübenscheiben in das noch heiße Wasser geben, Deckel auf den Topf geben und eine Stunde ziehen lassen.
  2. Für den Shrimps Cocktail die Lake von den Shrimps entfernen und die Shrimps kurz unter kaltem Wasser abspülen. Die Avocado in kleine ca. 5mm Würfel schneiden und anschließend alle Zutaten miteinander vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
  3. Die Mango schälen, mit dem Kugelausstecher acht gleichmäßige Kugeln aus der der Mango stechen. Die restliche Mango in ca. 5mm Würfel schneiden. Die Würfel und Kugeln mit dem Olivenöl und den Gewürzen miteinander vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
  4. Die Chioggia Rübenscheiben aus dem Sud nehmen, mit etwas Küchenpapier abtrocknen. Vier der Scheiben nebeneinander mittig auf dem Teller anrichten. Mit dem Anrichtering den Shrimp Cocktail mittig auf den Rübenscheiben anrichten und fest andrücken. Auf den Shrimp Cocktail die Mangowürfel geben. Die restlichen Rübenscheiben an den Shrimp Cocktail seitlich anlegen.
  5. Zur Dekoration die Mangokugeln seitlich am Tellerrand anrichten, nach belieben etwas Salat (z.b. Frisee) auf die Mangowürfel geben. Etwas Olivenöl und Fleur de Sel über die Rübenscheiben geben. Etwas Zitronenabrieb leicht über den gesamten Teller reiben und nach belieben noch etwas Piment d ́espelette über die Mangokugeln geben.

 

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