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Zucchiolo ist eine neue Gemüsezüchtung aus Zucchini und einer südamerikanischen Gurkensorte. Geschmacklich lässt sich die Zucchiolo zwischen Zucchini, Gurke und Kürbis einordnen, hat aber sehr wenig Eigengeschmack und benötigt deshalb kräftige Aromen bei der Zubereitung. Vor allem beim Dressing habe ich nicht mit Säure gespart, da die Zucchiolo eher dumpf im Geschmack ist und die Säure den Eigengeschmack deutlich hebt. Von der Konsistenz ist die Zucchiolo der Zucchini sehr ähnlich.
Zucchiolo kann sowohl roh als auch gegart verwendet werden. Ich habe mich dazu entschieden, die Zucchiolo zu grillen und mit frischem Rucola zu servieren.
Wenn ihr Zucchiolo findet, probiert sie mal aus, es ist eine echte Innovation im Gemüseregal und sehr einfach in der Zubereitung.
Mein Rezept ist für zwei Personen, entweder als Gemüsebeilage oder als Vorspeise gedacht. Wollte ihr eine vollwertige Hauptspeise, verwendet einfach zwei Zucchiolo pro Person.
Gegrillt habe ich die Zucchiolo auf meinem Big Green Kamdo Grill über Holzkohle vom Köhler Hochecker aus Niederösterreich.
Rezept für zwei Personen:
Zutaten:
- zwei Zucchiolo
- ein Bund Rucola
- eine mittelscharfe rote Chili
- 20g Pistazienkerne
- Pecorino Romana mit Pistazien
- etwas Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für das Dressing:
- 50ml gutes natives Olivenöl
- 50ml Geflügelbrühe oder auch Gemüsebrühe, wer es vegetarisch möchte
- 60 ml weißer Balsamicoessig
- ein Teelöffel Dijonsenf
- ein Teelöffel brauner Zucker
- etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Bevor ihr mit der Zubereitung startet, Grill anwerfen und diesen auf ca. 200 Grad bringen.
- Die Zucchiolo waschen und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit Meersalz bestreuen, eine halbe Stunde auf die Seite stellen und im Anschluss das ausgetretene Wasser mit einem Küchentuch entfernen.
- Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen, ob ihr dies in einem Mixer, Shaker oder mit dem Schneebesen in einer Schüssel macht, bleibt euch überlassen. Wichtig ist nur, dass ihr das Olivenöl zuletzt hinzugebt, damit sich Salz, Zucker etc. schon in der Brühe bzw. dem Essig auflösen können.
- Rucola waschen und wenn nötig die Stiele am Ende abschneiden.
- Die Zucchiolo von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten bei direkter Hitze angrillen, ich verwende hierzu einen Gusseisengrill, dieser gibt ein schönes Muster auf dem Grillgut und dadurch auch tolle Röstaromen.
- Die Zucchiolo vom Grill nehmen und leicht auskühlen lassen, bis diese lauwarm sind.
- Die Chili in der Zwischenzeit in feine Würfel schneiden, Menge und ob mit oder ohne Kerne ist euch überlassen, je nachdem wie scharf ihr es wollt.
- Die Pistazienkerne in grobe Stücke hacken.
- Die Zucchioloscheiben in einem Kreis, leicht überlappend, auf dem Teller anrichten, den Rucola in die Mitte vom Kreis drapieren, Dressing mit einem Löffel darüber verteilen, ebenso die Chili und die Pistazienkerne.
- Zum Schluss etwas von dem Pecorino nach belieben über den fertigen Teller reiben.
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