Mangold, oft auch als Bruder des Spinats bezeichnet, da vom Geschmack sehr ähnlich, aber kräftiger, ist ein Blattgemüse, mit einem leicht bitteren und sehr feinen erdigen Geschmack. Die Pflanze zeichnet sich durch große, grüne, breite Blätter und kräftige, farbige Stiele aus, die je nach Sorte von weiß über rot bis gelb variieren können. Ihr könnt sowohl die Blätter als auch die Stiele verwenden. Die Blätter sind vom Geschmack ähnlich dem Spinat, die Stiele erinnern eher an Brokkoli und Spargel mit einer knackigen Konsistenz.

Perfekt zu Mangold passt würziger Feta, ein Weichkäse mit cremiger Konsistenz, der ausschließlich aus Schafsmilch, oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt werden darf. Durch die Reifung in Salzlake erhält der Feta seinen intensiv würzigen und kräftigen Geschmack.

Zusammen mit Pasta ergibt die Mischung aus Mangold und Feta ein super schnelles und schmackhaftes Nudelgericht.

Rezept für 2 Personen:

Zutaten:

• 350g Trigatelli Pasta (wenn ihr diese nicht bekommt, gehen natürlich auch Penne oder Rigatoni)
• 400g bunter Mangold
• 250g Feta
• eine Schalotte
• eine Knoblauchzehe
• 200ml Sahne
• 100ml Geflügelbrühe
• ein Schuss Weißwein
• 30g Pinienkerne
• ein Esslöffel Olivenöl
• Prise Chilisalz und frischer schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Salz für das Nudelwasser, rechnet ca. 10 pro Liter

Zubereitung:

1. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Knoblauchzehe schälen und ebenso in feine Würfel schneiden.
3. Mangold waschen und die Blätter von den Stielen entfernen. Die Stiele in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Ein Mangoldblatt bei Seite legen, die restlichen Blätter in ebenso ca. 2cm breite Streifen schneiden.
4. Topf mit Wasser aufsetzen, Salz hinzugeben und die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen und abgießen.
5. Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten und beiseite stellen.
6. Während die Nudeln garen, in einer Pfanne (am Besten eine Pfanne mit hohem Rand, oder eine Wokpfanne) Knoblauch, Schalotten und die Mangoldstiele mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, diesen fast komplett einkochen lassen.
7. Brühe und Sahne in die Pfanne geben und ca. um die Hälfte einkochen lassen.
8. Temperatur der Pfanne auf ca. 1/3 der maximalen Leistung reduzieren, den Feta in kleine Würfel krümeln und in die Pfanne geben. Mit einem Kochlöffel ein paar mal umrühren, damit sich der Feta gleichmäßig auflöst.
9. Mit dem Chilisalz und dem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
10. Die abgegossene Pasta zusammen mit den geschnittenen Mangoldblättern in die Pfanne geben und einige Male durchschwenken, damit sich alles gleichmäßig verteilt. Noch ein bis zwei Minuten bei schwacher Hitze auf dem Herd ziehen lassen.
11. In der Zwischenzeit das zur Seite gelegte Mangoldblatt in sehr feine Streifen schneiden.
12. Pasta auf einem Teller anrichten, geröstete Pinienkerne und die feinen Mangoldstreifen darüber geben und genießen.