Gebratene Forelle, mit Kartoffeln aus dem Ofen, Rote Rüben und Kren-Dilljoghurt

„Regionalität“ ein Schlagwort, welches immer häufiger auftaucht. Speziell beim Essen sollte man sich immer Gedanken machen, woher kommt eigentlich was auf meinem Teller liegt? Deshalb gibt es heute eine regionales Fischgericht, bei dem fast alle Hauptbestandteile aus Niederösterreich stammen, lediglich der Kren musste aus der Steiermark importiert werden. 🙂 Viel Spaß beim Nachkochen. Rezept für…

Topfennockerl mit Kumquats

Bisher habe ich mich selten über Desserts gewagt, aber heute habe ich mich mal getraut und es gibt ein schnelles, einfaches aber sehr leckeres Dessert. Auch für absolute Dessertbeginner geeignet 🙂 Viel Spaß beim nachkochen. Rezept für zwei Personen: Zutaten: 250g Topfen, ich verwende den mit 10% Fett ein frisches Ei Größe M 3 Esslöffel…

Gegrillter Octopus mit Chorizo, Kapernbutter und Limettenmayonnaise

Heute habe ich mich an einen ganzen Octopus gewagt und ich kann euch sagen, dass es wesentlich einfach als gedacht war, dafür sollte der Octopus aber schon ausgenommen sein, sonst fragt am besten euren Fischhändler ob er das bitte für euch übernimmt. Hier findet ihr mein Rezept für einen super lecker gegrillten Octopus. Rezept für 2…

Skrei auf Belugalinsen mit Weißwein-Estragon Sauce

„Skrei“, eine absolute Fischdelikatesse. Es handelt sich hier um den „Winterkabeljau“, der nur von Januar bis April im Norden Norwegens mit Leine bzw. Haken geangelt wird. Der Skrei lebt in der Beringsee und schwimmt bei Geschlechtsreife in den Norden von Norwegen, durch diesen langen Weg in eisigen Gewässern ist das Fleisch extrem fest, schneeweiß und…

Miesmuscheln im Weißweinsud

Heute gibt es ein schnelles Gericht mit Miesmuscheln. Keine Angst vor den Muscheln, es ist ganz einfach und schmeckt super lecker. Rezept für 2 Personen: Zutaten: 2 kg frische Miesmuscheln eine Bund Suppengemüse zwei Stängel Stangensellerie vier Zehen Knoblauch eine rote Zwiebel zwei Lorbeerblätter 400ml trockener Weißwein 200ml Wasser ein kleines Stück Ingwer eine mittelscharfe frische Chilischote…

Schweinefilet auf cremiger Rosmarinpolenta mit geschmorten Cocktailtomaten und Salbeibutter

Heute gibt es ein Rezept für ein schnelles, aber super leckeres Hauptgericht. Rezept für 2 Personen: Zutaten: Schweinefilet: 300g Schweinefilet pariert ein Esslöffel Rapsöl 2-3 Zweige frischer Salbei 20g Butter Salz und frischer Pfeffer aus der Mühle Rosmarinpolenta: 100g Polenta 300ml Gemüsebrühe 300ml Milch ein Zweig Rosmarin 30g Butter 50g frischer Parmesan gerieben Muskatnuss frisch gerieben…

Geschmorte Kalbsbäckchen mit zweierlei von der Pastinake und Rosenkohl

Backen sind leider ein eher vergessenes Teil vom Kalb, obwohl sie sich perfekt zum schmoren eignen und aus meiner Sicht eine absolute Delikatesse darstellen. Hier ein Rezept für herrlich weich geschmorte Kalbsbacken.   Rezept für 2 Personen: Kalbsbäckchen: vier Kalbsbacken (am besten beim Metzger pariert vorbestellen) Bund Suppengrün zwei Zehen Knoblauch eine große gelbe Zwiebel ein Esslöffel Tomatenmark drei Lorbeerblätter…

Ofengegarter Lachs auf Queller mit Zitronengel

Eine leichtes Fischgericht, dass sowohl für ein Menü als auch Hauptgang geeignet ist. Der Clou bei dem Gericht ist der Lachs, dieser wird bei sehr niedriger Temperatur im Ofen gegart, was ihn unglaublich saftig werden lässt. Rezept für 2 Personen: Lachs: 400g frischer Lachs Schale einer unbehandelte Zitrone ein Zweig Estragon ein Esslöffel Olivenöl Fleur…

Frische Austern mit Gurke, Zitrone und Queller

Für mich sind Austern der perfekte Starter in jedes Menü, dazu ein Glas Schaumwein aus der Champagne und der Start in ein Menü ist schon gelungen. Rezept für 2 Personen: Austern: vier frische Austern (Ich hatte das Glück am Wiener Naschmarkt schottische Felsenaustern zu bekommen, ein absolutes Highlight, welches ich nur empfehlen kann) Schale von einer…