Heute stelle ich euch einen meiner absoluten Lieblingscuts vom Rind vor, Terres Major. Weitere Bezeichnungen sind unter anderem Metzgerstück, Petit Tender oder auch Flaches Filet. Der Teres Major Cut stammt aus der Rinderschulter, es handelt sich dabei um einen Muskel aus dem Bugstück, in Österreich auch Kavalierspitz genannt. Die Rinderschulter ist normalerweise sehr durchwachsen und…
Provolone
Provolone ist ein Schnittkäse aus Italien mit einem grundsätzlichen Fettgehalt von 44% in der Trockenmasse, der heute hauptsächlich aus Rohmilch von der Kuh hergestellt wird. Seinen Ursprung hat der Provolonekäse in Süditalien, heute wird dieser aber hauptsächlich im Norden von Italien produziert. Provolone gehört zu den so genannten Filatakäsen, welche aus einem Fadenteig hergestellt werden….
Philly Cheesesteaksandwich
Ein absolutes Muss auf dem Blog, da es Grillen und Käse absolut einmalig miteinander verbindet, das Philly Cheessteaksandwich. Ein Klassiker der US amerikanischen Küche. Mit ein paar guten Zutaten einfach in der Zubereitung, aber auch einfach lecker. Das Philly Cheesesteak ist keine neue Erfindung, sondern ein Klassiker, der schon seit den 1930er Jahren existiert und…
Ravioli mit Pfifferlingen
Sommer und Herbst ist Zeit für Waldpilze, vor allem bei feuchtwarmen Wetter wachsen Pfifferlinge im Wald wie die Schwammerl. 😉 Pfifferlinge gehören zu den beliebtesten Speisepilzen und haben einen milden bis leicht pfeffrigen Geschmack. Das Fleisch von frischen Pfifferlingen ist herrlich fest und knackig. Pfifferlinge findet ihr meist ab Ende Mai / Anfang Juni im…
Burger mit selbstgebackenem Brioche Bun
Burger geht immer! Heute zeige ich wie einfach es ist, superleckere Brioche Buns selbst zu backen. Für viele klingt backen immer abschreckend, aber keine Angst, die Buns sind ganz einfach zu machen. Ihr braucht nur ein wenig Zeit, aber diese zu investieren lohnt sich, der Unterschied zu gekauft Buns wie Tag und Nacht ist, außerdem…
Gebratenes Lachsfilet mit Salat Caesarstyle
Romanasalatherzen im Kühlschrank und Bock auf „ceasar salad“, aber kein Hähnchenfleisch im Kühlschrank? Dann gibt es hier eine etwas abgewandelte Alternative mit einem gebratenem Lachsfilet. Lachs verträgt kräftige Aromen und eignet sich deshalb hervorragend für dieses Rezept. Da der Lachs ein sehr verzeihender Fischer ist, der auch den ein oder anderen Fehler beim garen verzeiht….
Flammkuchen mit Mosberger Austernpilzen, Birne und Chorizo
Vor ein paar Tagen hatte ich die Möglichkeit die Austernpilzmanufaktur „Mosberger“ von Julia und Markus Scharner zu besichtigen und war total begeistert von der Qualität dieser leckeren Austernpilze in Bio Qualität. Ich freue mich immer solch regionale Start-Ups zu sehen, die mit Leidenschaft und Hingabe an Ihren Produkten arbeiten. Infos zur Manufaktur und Bezugsquellen findet ihr unter…
Salat Nizza neu interpretiert
Salat Nizza oder auch „Salade nicoise“ ist ein uralter Klassiker der angeblich schon um 1890 aufgetaucht ist. Heute gibt es diesen Klassiker mit den Originalzutaten, aber etwas neu interpretiert. Probiert es aus, eine super leckere Vorspeise die Eindruck macht. Rezept für 2 Personen: Zutaten: 300g frisches Thunfischfilet 6 kleine festkochende Kartoffeln 100g frische Bobbybohnen 6 Cocktailtomaten (am Besten Sorte…
Waldviertler Karpfenfilet gebacken mit Kartoffelsalat
Karpfen kenne ich aus meiner fränkischen Heimat meist im Ganzen und im tiefen Fett ausgebacken, ein Filet kommt eher selten auf den Tisch. Deshalb freue ich mich in Niederösterreich in fast jeder Fischtheke ein Karpfenfilet zu finden, meist auch noch geschröpft, damit erspart man sich das lästige Ziehen der Gräten. Hier findet ihr mein Rezept…
Gebratene Forelle, mit Kartoffeln aus dem Ofen, Rote Rüben und Kren-Dilljoghurt
„Regionalität“ ein Schlagwort, welches immer häufiger auftaucht. Speziell beim Essen sollte man sich immer Gedanken machen, woher kommt eigentlich was auf meinem Teller liegt? Deshalb gibt es heute eine regionales Fischgericht, bei dem fast alle Hauptbestandteile aus Niederösterreich stammen, lediglich der Kren musste aus der Steiermark importiert werden. 🙂 Viel Spaß beim Nachkochen. Rezept für…
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