Mangold, oft auch als Bruder des Spinats bezeichnet, da vom Geschmack sehr ähnlich, aber kräftiger, ist ein Blattgemüse, mit einem leicht bitteren und sehr feinen erdigen Geschmack. Die Pflanze zeichnet sich durch große, grüne, breite Blätter und kräftige, farbige Stiele aus, die je nach Sorte von weiß über rot bis gelb variieren können. Ihr könnt…
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Gegrillte Zucchiolo mit Rucola, Pistazien und Pecorino
(Der Beitrag enthält unbezahlte Markennennungen) Zucchiolo ist eine neue Gemüsezüchtung aus Zucchini und einer südamerikanischen Gurkensorte. Geschmacklich lässt sich die Zucchiolo zwischen Zucchini, Gurke und Kürbis einordnen, hat aber sehr wenig Eigengeschmack und benötigt deshalb kräftige Aromen bei der Zubereitung. Vor allem beim Dressing habe ich nicht mit Säure gespart, da die Zucchiolo eher dumpf…
Burger mit selbstgebackenem Brioche Bun
Burger geht immer! Heute zeige ich wie einfach es ist, superleckere Brioche Buns selbst zu backen. Für viele klingt backen immer abschreckend, aber keine Angst, die Buns sind ganz einfach zu machen. Ihr braucht nur ein wenig Zeit, aber diese zu investieren lohnt sich, der Unterschied zu gekauft Buns wie Tag und Nacht ist, außerdem…
Flammkuchen mit Mosberger Austernpilzen, Birne und Chorizo
Vor ein paar Tagen hatte ich die Möglichkeit die Austernpilzmanufaktur „Mosberger“ von Julia und Markus Scharner zu besichtigen und war total begeistert von der Qualität dieser leckeren Austernpilze in Bio Qualität. Ich freue mich immer solch regionale Start-Ups zu sehen, die mit Leidenschaft und Hingabe an Ihren Produkten arbeiten. Infos zur Manufaktur und Bezugsquellen findet ihr unter…
Gebratene Forelle, mit Kartoffeln aus dem Ofen, Rote Rüben und Kren-Dilljoghurt
„Regionalität“ ein Schlagwort, welches immer häufiger auftaucht. Speziell beim Essen sollte man sich immer Gedanken machen, woher kommt eigentlich was auf meinem Teller liegt? Deshalb gibt es heute eine regionales Fischgericht, bei dem fast alle Hauptbestandteile aus Niederösterreich stammen, lediglich der Kren musste aus der Steiermark importiert werden. 🙂 Viel Spaß beim Nachkochen. Rezept für…
Geschmorte Kalbsbäckchen mit Topinamburpüree, Pfifferlingen aus dem Ofen und Topinamburchips
Heute gibt es ein Stück Fleisch, welches nicht so häufig auf dem Teller landet, Kalbsbacken. Ein aus meiner Sicht völlig unterschätztes Stück, welches sich hervorragend schmoren lässt und butterweich serviert wird. Wenn ihr mal beim Metzger Backen findet (es geht auch mit Backen vom Ochsen, Schwein oder Rind) traut euch mal darüber, ihr werdet es…
Lammfilet mit Tomatenzitrussalat und Olivenerde
Heute gibt es eine eher ungewöhnliche Kombination, die aber perfekt harmoniert. Tomaten sind in Mitteleuropa das klassische Sommergemüse, wohingegen Zitrusfrüchte als typisches Winterobst gelten. Zitrusfrüchte aber kommen meist aus Ländern, in denen es im Sommer sehr heiß ist und werden dort im Sommer gerne als Abkühlung gegessen. Hier gibt es nun die Kombination aus beiden Zutaten, die…
Roh marinierter Spargelsalat mit frischen Morcheln und gebratener Hähnchenbrust
Spargel und frische Morcheln, sind die Frühlingsboten schlechthin, deshalb gibt es heute an diesem herrlichen Frühlingstag ein Rezept mit diesen beiden Zutaten. Der Spargel ist in diesem Fall mal nicht gekocht oder gebraten, sondern nur roh mariniert, super lecker und mal ein bisschen was Anderes. Viel Spaß beim Nachkochen. Rezept für zwei Personen: Zutaten: 600g grüner Spargel 100g…
Topfennockerl mit Kumquats
Bisher habe ich mich selten über Desserts gewagt, aber heute habe ich mich mal getraut und es gibt ein schnelles, einfaches aber sehr leckeres Dessert. Auch für absolute Dessertbeginner geeignet 🙂 Viel Spaß beim nachkochen. Rezept für zwei Personen: Zutaten: 250g Topfen, ich verwende den mit 10% Fett ein frisches Ei Größe M 3 Esslöffel…
Sardinen auf geröstetem Brot, mit gegrillter Paprika und Salzzitronenmayonnaise
In meinem letzten Urlaub in Lissabon bin ich über „canned fish“ gestolpert, der in Portugal eine wahre Renaissance erlebt. Eine Mega Auswahl in nur allen erdenklichen Geschmacksrichtungen findet man in so gut wie jedem Supermarkt. In der Lissabonner Altstadt gibt es eigene Läden, die nur „canned fisch“ anbieten. Einen Besuch dort kann ich nur jedem empfehlen. Hier findet…
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